Tteokbokki maison : Gâteaux de riz coréens à la sauce épicée
Emblème de la cuisine coréenne, ces petits gâteaux de riz moelleux et légèrement élastiques se servent dans une sauce épicée à base de gochujang. Très populaires en Corée, c'est un plat peu cher qui se mangent traditionnellement en snack de rue.
Ingrédients
La pâte à tteok
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| eau bouillante | 200 ml |
| farine de riz | 250 g |
| fécule de maïs | 1 càs |
| sel | 5 g |
La garniture
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| cébette | 2 |
| mozzarella râpée (facultative) | 100 g |
| oeuf | 2 |
| sésame | 10 g |
La sauce
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| eau | 500 ml |
| gochujang | 1 càs |
| piment gochugaru | 1 càs |
| sauce soja | 2 càs |
| sucre roux | 1 càs |
La farine de riz maison
Elle se prépare avec un peu d’avance.
Pesez 300 g de riz à sushi.
Rincez-le 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit limpide et laissez-le tremper toute une nuit (12h minimum).
Le lendemain, égouttez bien le riz et mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre fine comme de la farine.
Tamisez la farine pour retirer les grains de riz qui n’auraient pas bien été mixés.
Faire les tteok (ou garaetteok)
Dans un saladier, mélangez 250 g de farine de riz maison, la fécule de maïs, le sel et l’eau.
Mélangez bien.
Filmez le saladier et faites une petite entaille au centre du film.
Passez le saladier au micro-ondes 60 à 90 secondes à 800W.
Retirez le bol et mélangez bien.
Recommencez 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans le saladier.
Pétrissez la pâte 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle soit légèrement élastique.
Divisez la pâte en plusieurs boules et badigeonnez-les d’huile de sésame pour éviter que la pâte s’assèche.
Formez de longs rouleaux ayant un diamètre de 1 cm avec chacun des morceaux, puis coupez en tronçons de 5 cm.
La cuisson des gâteaux de riz
Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
Faites cuire les tteok 10 à 15 min.
Remuez régulièrement.
Tips : faites cuire les tteok en plusieurs fois pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
La garniture
Émincez les cébettes.
Faites cuire les oeufs à dur 9 min.
La sauce au gochujang
Hachez l’ail.
Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, l’eau, le sucre roux, la sauce soja et l’ail haché.
Le tteokbokki
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de sésame à feu vif.
Faites revenir les tteok 1 min.
Ajoutez un fond d’eau et la sauce.
Portez à ébullition et mélangez bien.
Une fois à ébullitiion, baissez sur feu doux et laissez mijoter 10 min. Remuez bien pour enrober les tteok de sauce.
Au bout des 10 min, ajoutez les cébettes et les oeufs durs.
Mélangez de nouveau et poursuivez la cuisson 5 min.
On veut que les cébettes soient légèrement croquantes.
Une fois le tout cuit, il ne reste plus qu’à servir les tteokbokki. Saupoudrez de sésame et de mozzarella râpée pour les plus gourmands !
