Lemon kosho : la version citronnée du yuzu kosho à faire maison
Découvrez le lemon kosho, un condiment japonais piquant et parfumé, parfait pour relever vos plats en toute simplicité ! Inspiré du traditionnel yuzu kosho, originaire de l'île de Kyushu, ce condiment doit son nom à un usage un peu particulier du mot « kosho » : ici, il ne fait pas référence au poivre noir, mais aux piments chili, souvent verts. La version classique marie zeste de yuzu, piments frais et sel, le tout laissé à fermenter pour développer des arômes puissants et complexes. Le lemon kosho en est une variante, où le citron classique remplace le yuzu, apportant une fraîcheur vive et acidulée qui s'accorde à merveille avec la chaleur du piment.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| piment frais | 80 g |
| sel | 2 g |
| zestes de citron | 20 g |
Commencez par bien laver vos citrons.
Tips : pour plus de saveurs j’ai fait un mélange de zestes de citron et d’orange dans cette recette.
Hachez finement le piment.
Avec une microplane, récupérez le zeste des citrons.
Tips : pour 20 g de zestes j’ai utilisé 3 citrons et 2 oranges. Si vous n’avez pas de microplane, utilisez une râpe classique.
Ensuite, déposez dans un saladier le piment haché, les zestes et le sel. Mélangez bien.
Hachez de nouveau le tout pour avoir un résultat très fin.
Transvasez le mélange dans un pot.
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.