Artichaut
Riche en fibres, antioxydants et minéraux, il a tout pour plaire aux amateurs de cuisine du quotidien, saine et généreuse. Dans cet article, on découvre ses variétés, ses bienfaits et toutes les façons de cuisiner l'artichaut !
Saison : Mai à Novembre (selon les variétés)
Calories : 45 kcal / 100 g
Les variétés
L’artichaut se décline en plusieurs types, qui varient selon la couleur, la taille et l’usage culinaire.
- Artichaut Camus de Bretagne : celui qu’on retrouve le plus souvent ! On le reconnaît par sa grosse tête ronde, ses feuilles charnues, son goût délicatement amer. Il est parfait cuit à la vapeur ou farci.
- Artichaut Violet de Provence : plus petit, tendre et doux, il se déguste cru ou avec un peu de gros sel quand il est jeune.
- Artichaut Violet de Toscane : c’est une variété italienne plus allongée avec un cœur fondant. Il est idéal pour les poêlées ou les marinades.
- Artichaut Blanc Hyérois : c’est une variété rare. Sa chair est fine et sa saveur douce. Il se consomme souvent cru, finement tranché.
- Petit Violet : ce petit artichaut est récolté jeune, c’est celui qu’on appelle souvent “artichaut poivrade”. Il se cuisine entier, sauté ou confit à l’huile d’olive.
Ses bienfaits
L’artichaut est aussi bon pour le palais que pour le corps. Derrière ses feuilles coriaces se cache un concentré de micronutriments.
Il est riche en fibres ce qui favorise une bonne digestion et aide à réguler la glycémie.
Il contient de la cynarine, un antioxydant qui stimule le foie et facilite la détox naturelle de l’organisme.
C’est aussi une belle source de potassium, magnésium, calcium et fer, des minéraux essentiels à l’énergie et à la vitalité.
Le cuisiner
L’artichaut est un légume aussi rustique que raffiné. Il se prépare de mille façons, du plus simple au plus créatif.
- Cuit à la vapeur : il révèle toute sa douceur et se déguste avec une simple vinaigrette ou une sauce au yaourt citronnée. Comptez environ 25 à 35 minutes de cuisson pour un gros artichaut et 10 à 15 minutes pour des petits violets.
- Cru : l’artichaut poivrade se prête très bien à la dégustation finement émincé avec de l’huile d’olive, du citron et du parmesan.
- Farci : garni de légumes, d’herbes, de céréales ou même de légumineuses, il se cuit au four à 180°C pendant 40 à 45 minutes, selon la taille.
- Sauté ou confit : les cœurs d’artichauts se cuisent à la poêle ou à feu doux dans l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- En purée ou en velouté : pour une purée ou en velouté il est nécessaire de les faire cuire à l’eau ou à la vapeur 20 à 25 minutes avant de les mixer. Sa chair donne alors une texture soyeuse et un goût délicatement végétal.
Tips : Pour éviter qu’il noircisse, frottez les parties coupées avec un peu de citron.
Accords
- Ail
- Basilic
- Câpres
- Citron
- Féta
- Huile d’olive
- Menthe
- Noix
- Parmesan
- Pois chiches
- Pomme de terre
- Thym
- Tomate
- Vinaigre balsamique