Viennoise maison
Un petit-déjeuner qui sent bon la boulangerie, sans quitter sa cuisine ? C’est possible avec ma recette de viennoise maison.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 min
Temps total : 3h50
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| farine de blé T65 | 250 g |
| poudre de lait écrémé | 12.5 g |
| sucre | 15 g |
| levure de boulanger fraîche | 7 g |
| eau tiède | 115 g |
| oeuf pour la dorure | 0.5 |
| levain liquide | 40 g |
| sel | 5 g |
| beurre mou | 40 g |
La pâte
Dans la cuve de votre robot-pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel, la poudre de lait, l’eau, le levain liquide et la levure de boulanger. Pétrissez 5 min à petite vitesse, puis 5 min à vitesse plus élevée. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et poursuivez le pétrissage 5 min supplémentaires à vitesse élevée.
Tips : Pour sublimer sa saveur, j’aime torréfier la poudre de lait 5 à 10 min au four. Elle révèle ainsi des arômes beurrés et de noisette qui apportent une vraie profondeur gustative.
Formez une boule, déposez-la dans un saladier et couvrez d’un torchon.
Laissez pousser 1h à température ambiante.
Le façonnage
Farinez votre plan de travail.
Divisez la pâte en 4 pâtons et boulez-les.
Couvrez-les d’un torchon et laissez-les reposer 15 min.
Au bout des 15 min, il est temps de leur donner une forme de viennoise.
Vous allez répéter cette opération pour chaque pâton.
Aplatissez le pâte avec la paume de la main.
Rabattez un bord au tiers et pressez avec les doigts.
Tournez le pâton à 180° et rabattez le bord opposé d’un tiers également.
Pliez ensuite le pâton en deux dans la longueur, puis roulez le pâton avec les paumes des mains pour lui donner une forme oblongue d’environ 15 cm.
Déposez les pâtons façonnés sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les d’oeuf battu et placez-les au réfrigérateur 15 min.
Au bout des 15 min, sortez-les du réfrigérateur et badigeonnez-les d’oeuf battu une seconde fois.
Avec la lame d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame rasoir de faites des entailles à intervalles réguliers sur le haut des viennoises.
Laissez-les pousser 1h30 à température ambiante.
La cuisson
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
Dans le fond de votre four, placez un récipient avec un peu d’eau.
Enfournez les viennoises 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.