Tarte citron matcha basilic
Qui a dit qu'une tarte au citron devait être jaune ? On la revisite en version green, avec un subtil mélange de citron vert, basilic et matcha !
Ingrédients
Pâte brisée maison
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| farine | 250 g |
| beurre demi-sel | 125 g |
| sucre semoule | 70 g |
| oeuf | 1 |
Lemon curd
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| sucre semoule | 150 g |
| oeuf | 3 |
| maïzena | 1 càs |
| citron vert | 2 |
| citron jaune | 2 |
| beurre demi-sel | 25 g |
| basilic | 1 botte |
| matcha | 2 pincées |
La pâte brisée
On attaque avec la pâte brisée maison !
Commencez par couper le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, déposez la farine et le sucre semoule. Mélangez bien.
Puis ajoutez le beurre et malaxez jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Une fois la texture sableuse obtenue, ajoutez l’œuf et pétrissez la pâte sur votre plan de travail jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous avez un robot-pâtissier, n’hésitez pas à utiliser votre crochet pour pétrir votre pâte !
Formez une boule et filmez-la. Laissez reposer votre pâte 1h minimum au frigo.
Tips : Ne négligez pas l’étape de repos de votre pâte, ce sera plus simple pour l’étaler par la suite !
Le lemon curd
On continue avec la préparation du lemon curd.
Lavez bien vos citrons.
Avec la microplane, récupérez des zestes de citron jaune et vert.
Une fois les zestes récupérés, pressez les citrons.
Dans une casserole, déposez le jus des citrons, les zestes, la maïzena et le sucre.
Faites chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
A côté, battez les œufs en omelette.
Ajoutez-les dans la casserole et mélangez bien.
Portez le tout jusqu’à 63°C et coupez le feu.
Une fois refroidi, ajoutez le beurre, le matcha et le basilic.
Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tips : Attention à l’inertie de la casserole, avec l’inertie la température continue d’augmenter. Pour être sûr de ne pas atteindre les 63°C retirez votre casserole du feu autour de 60°C.
La tarte
Une fois la pâte reposée, nous pouvons l’étaler !
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante !
Sur votre plan de travail fariné, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie.
On souhaite une pâte fine, étaler-la de façon à obtenir une épaisseur de 2 mm environ.
Après l’avoir étalée, découpez-la en plusieurs morceaux.
Déposez les morceaux de pâte dans les moules à tartelette préalablement beurrés.
Laissez reposer votre pâte de nouveau 1h au réfrigérateur.
Faites cuire vos tartelettes à blanc 15 à 20 minutes.
Le montage
Déposez votre lemon curd sur les fonds de tartelette.
Laissez reposer les tartelettes 30 minutes environ.
Tips : Pour décorer vos tartelettes vous pouvez utiliser des lamelles de citron vert ou des feuilles de basilic.