Mini pavlova au lemon curd maison
Mini pavlova, maxi effet ! Croustillant à l'extérieur et tendre comme de la guimauve à l'intérieur, laissez-vous tenter par cette recette colorée qui s'invite à votre table de printemps !
Ingrédients
Les pavlovas
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| blanc d'oeuf | 2 |
| sucre semoule | 100 g |
| maïzena | 7 g |
| vinaigre blanc | 0.5 càc |
Le lemon curd
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| beurre demi-sel | 25 g |
| citron | 3 |
| maïzena | 1 càs |
| jaune d'oeuf | 2 |
| sucre semoule | 110 g |
Le lemon curd
Tips : Il peut se préparer en avance. Pensez à bien le conserver au réfrigérateur.
Lavez bien vos citrons. Avec une microplane ou une râpe, récupérez les zestes des citrons puis pressez-les. Dans une casserole, déposez le jus, les zestes, la maïzena et le sucre. Faites chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le sucre soit dissous. A côté, battez les œufs en omelette. Ajoutez-les dans la casserole et mélangez bien. Portez le tout jusqu’à 80°C en remuant régulièrement. Puis coupez le feu. Laissez le curd refroidir légèrement puis ajoutez le beurre et faites tourner la casserole pour homogénéiser le tout. Une fois le beurre fondu, mixez le curd pour obtenir un curd bien lisse.
Tips : Attention pour la montée en température de votre curd, avec l’inertie la température de la casserole continue d’augmenter. Pour être sûr de ne pas atteindre les 80°C retirez votre casserole du feu autour de 75°C.
Les mini pavlova
Versez les blancs d’oeufs, le sucre et la maïzena dans le bol de votre robot-pâtissier muni du fouet.
Montez la meringue pendant 10 min sur vitesse moyenne.
Une fois montée, ajoutez le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant 1 min.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde de 10 mm de diamètre.
Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four.
Pochez des meringues de 10 à 15 cm de diamètre en les esapaçant légèrement.
À l’aide d’une petite cuillère, creusez un trou au centre de chaque meringue.
Enfournez 1h30 à 100°C en chaleur tournante.
Une fois cuites, laissez les meringues refroidir.
Déposez une cuillère de lemon curd dans chaque meringue.
Pour une touche décorative, déposez des zestes de citron sur chaque mini pavlova !
