Œuf meurette végétarien aux lardons végétaux
Un oeuf poché, une sauce épaisse au vin rouge et des champignons caramélisés, faites place à l'oeuf meurette ! Un incontournable de la gastronomie française revisité avec des lardons végétaux.
Ingrédients
La sauce
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| beurre | 30 g |
| bouquet garni | 1 |
| champignons de Paris | 300 g |
| eau | 300 ml |
| farine | 40 g |
| gousse d'ail | 1 |
| lardons végétaux La Vie | 90 g |
| oignon | 1 |
| persil | 2 brins |
| sucre | 1 càs |
| vin rouge | 300 ml |
Les oeufs
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| oeufs | 2 |
| vinaigre | 60 ml |
On commence par préparer les ingrédients pour la sauce.
La garniture
Ciselez l’oignon en petits dés.
Hachez finement l’ail.
Taillez les champignons en morceaux.
La sauce
Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et un peu d’huile de tournesol à feu moyen.
Faites revenir l’oignon et l’ail 5 min.
Puis, après 5 min, ajoutez les lardons. Faites revenir le tout 5 min supplémentaires.
Ajoutez ensuite le vin rouge et le sucre.
Laissez mijoter à feu doux 10 min jusqu’à ce que le vin réduise (diminue de moitié).
Tips : on ajoute du sucre car il va venir casser l’acidité du vin rouge.
Pendant ce temps, dans une seconde poêle, faites chauffer une noix de beurre et un peu d’huile de tournesol à feu très vif.
Faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés 5 à 10 min. On veut leur retirer un maximum d’eau.
Quand le vin a diminué de moitié, ajoutez la farine et mélangez bien au fouet 1 à 2 min.
Ajoutez l’eau et continuez de fouetter pour avoir une sauce homogène.
Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
Laissez cuire la sauce jusqu’à avoir une consistance nappante.
Une fois nappante, ajoutez le beurre et continuez de fouetter pour avoir une sauce bien lisse.
Tips : en termes culinaires ajouter le beurre se dit aussi “monter au beurre”, cela permet de donner de l’onctuosité à la sauce.
Ajoutez ensuite les champignons et mélangez bien le tout. Réservez la sauce.
Ciselez le persil.
Les oeufs
Portez à ébullition un grand volume d’eau.
Ajoutez le vinaigre.
Baissez le feu à moyen pour avoir une petite ébullition.
A petite ébullition, versez l’oeuf au milieu de la casserole et directement à l’aide d’une cuillère ramenez le blanc autour du jaune d’oeuf. Récupérez l’oeuf au bout de 3 min et déposez-le sur une assiette délicatement.
Il ne reste plus qu’à servir votre oeuf poché sur un lit de sauce meurette. Pour plus de gourmandise j’ajoute des croûtons aillés et je parseme de persil !
