Nuggets de chou-fleur et sa sauce estragon façon fish and chips
Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur et délicieusement parfumés : ces nuggets de chou-fleur revisitent le fish and chips en version végétale et moderne, sans rien perdre du plaisir !
Ingrédients
Temps de préparation : 25 min
Temps total : 50 min
La sauce
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| yaourt végétal | 200 g |
| estragon | 3 brins |
| échalote | 0.25 |
| cornichons | 2 |
| moutarde | 1 càc |
Les nuggets
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| chou-fleur | 250 g |
| farine | 100 g |
| bicarbonate de sodium | 0.5 càc |
| paprika fumé | 1 càc |
| algue nori | 0.5 feuille |
| ail | 1 gousse |
| eau | 125 ml |
| lait | 25 ml |
| sel | 2 g |
| panko | 200 g |
Le chou-fleur
Coupez le chou-fleur en fleurettes.
Faites-le cuire à la vapeur 10 min juste pour l’attendrir.
La pâte à beignets
Pelez et hachez l’ail.
Hachez la feuille de nori.
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de sodium, le paprika fumé, l’ail, l’algue nori et le sel.
Versez ensuite l’eau et le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte fluide qui nappe bien la cuillère.
Tips : Ce n’est pas conventionnel, mais le moulin à café permet d’obtenir une poudre d’algue ultra fine.
Les nuggets
Faites chauffer une grande casserole d’huile de friture.
Trempez chaque fleurette de chou-fleur dans la pâte à beignet, puis dans la panure panko.
Faites cuire les nuggets 3 à 5 min environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les régulièrement.
Tips : Pour savoir si l’huile est à bonne température, plongez un peu de pâte à beignets, si elle forme aussitôt de petites bulles, le bain est prêt.
La sauce
Ciselez l’estragon.
Pelez et ciselez finement l’échalote.
Hachez les cornichons.
Dans un bol, mélangez le yaourt, l’estragon, l’échalote, les cornichons et la moutarde. Salez et poivrez la sauce.
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