Mannele alsacien : la brioche traditionnelle pour la Saint-Nicolas
Dorés, moelleux et tout juste sortis du four… Les Mannele alsaciens enivrent la cuisine d'une délicieuse odeur de brioche qui annonce officiellement l’arrivée de la Saint-Nicolas et du début des fêtes.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 min
Temps total : 2h30
La pâte à brioche
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 125 g |
| Farine | 500 g |
| Lait | 250 ml |
| Levure boulangère fraîche | 10 g |
| Oeuf | 1 |
| Sel | 10 g |
| Sucre semoule | 75 g |
La dorure
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait | 2 càs |
| Oeuf | 1 |
Le chocolat fondu
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| chocolat noir | 100 g |
| lait | 2 càs |
Le Mannele c’est une petite brioche en forme de bonhomme que l’on prépare en Alsace pour célébrer la Saint-Nicolas, le 6 décembre. On part d’une pâte à brioche simple, puis on vient la décorer de chocolat fondu. J’aime ajouter des petites vermicelles de chocolat sur leur tête pour apporter un peu de croquant et un côté mignon.
La pâte à brioche
Sortez le beurre et le lait du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante.
Installez le crochet pétrisseur sur votre robot pâtissier.
Dans le bol, déposez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, l’oeuf et le lait.
Pétrissez 8 min à vitesse moyenne.
Quand la pâte commence à se décoller des parois, ajoutez le beurre coupé en dés.
Poursuivez le pétrissage 2 à 3 min jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte se détache des bords de la cuve.
Courez la pâte d’un ligne propre et humide.
Laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit chaud.
Tips : Pour une pousse idéale, je place ma pâte dans mon four à 30°C.
Le chocolat
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait à feu doux jusqu’à obtenir une texture lisse.
Le façonnage
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante.
Une fois la pâte levée, dégazez-la.
Divisez-la en 8 pâtons.
Pour façonner les mannele, rien de compliqué :
Commencez par allonger chaque pâton pour former un boudin.
Ensuite, pour former la tête, placez votre petit doigt à l’extrémité du boudin et faites rouler le boudin en pressant dessus légèrement avec votre petit doigt.
Ensuite à l’aide d’un couteau, entaillez le boudin de chaque côté deux fois pour obtenir les bras et les jambes.
La cuisson
Déposez les mannele sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélangez l’oeuf et le lait pour préparer la dorure, puis badigeonnez les mannele.
Enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les mannele
À l’aide d’un pinceau, dessinez les yeux, la bouche et les boutons des mannele avec le chocolat fondu.
Laissez sécher le chocolat avant de les déguster … ou pas ;)
Tips : Vous pouvez ajouter des petits vermicelles de chocolat pour faire des cheveux croquants.