Pâte à choux
Un des basiques de la cuisine française, la pâte à choux s'utilise aussi bien salée que sucrée ! On apprend la recette par coeur pour la décliner selon nos envies.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| beurre doux | 100 g |
| eau | 125 ml |
| jaune d'oeuf | 1 |
| lait demi-écrémé | 125 ml |
| oeuf entier | 4 |
| sel | 4 pincées |
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur statique.
Coupez le beurre en cubes.
Dans une casserole, versez l’eau et le lait.
Ajoutez le beurre et faites chauffer le tout jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez le sel.
Ajoutez ensuite la farine.
Tips : un gros bloc va se former, c’est normal ! Cette première étape s’appelle “la panade”.
Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
Baissez le feu et desséchez la panade pendant 5 min environ.
Tips : l’étape de séchage est importante, plus on desséche notre panade moins il y a d’eau dedans et meilleure sera la cuisson des choux.
Une fois séchée, transférez la panade dans un saladier.
Commencez par incorporer 2 oeufs entiers.
Mélangez délicatement avec une spatule en bois jusqu’à ce que les oeufs s’incorporent dans la panade.
Ajoutez le reste des oeufs et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Transvasez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Déposez de la pâte à choux à interval régulier sur une plaque à pâtisserie munie de papier cuisson.
Enfournez 20 à 25 min.
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