Béchamel
C'est l'une des sauces phares de la cuisine française, la béchamel ! Astuce pour ne plus jamais rater votre béchamel, on utilise la même quantité de beurre, de farine et de lait !
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| beurre | 25 g |
| farine de blé T65 | 25 g |
| lait demi-écrémé | 200 ml |
| muscade | 1 pincée |
Le roux
Dans une casserole, faites fondre votre beurre.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois 1 à 2 min.
La farine ne doit pas colorer.
La béchamel
Puis versez le lait progressivement en remuant au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Une fois prête, coupez le feu, ajoutez la muscade. Salez, poivrez.
Tips : Il est important de créer un choc thermique entre le roux (beurre+farine) et le lait qui doivent être à températures opposées au moment de les assembler (roux chaud et lait froid). Cela rendra votre béchamel plus fluide.
Tips : Pour les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers, le beurre et le lait se substituent très bien dans les mêmes quantités par un oléagineux (purée ou huile) et un lait végétal. J’aime l’association purée de sésame + lait d’avoine.
