Chouquette maison aux pépites de sucre
Une délicieuse pâte à choux recouverte de perles sucrées qu'on ne saurait savourer qu'une seule fois ! Une recette simple et facile à faire et refaire sans modération.
Ingrédients
La pâte à choux
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| beurre | 70 g |
| eau | 80 ml |
| farine de blé T55 | 90 g |
| lait | 80 ml |
| oeufs | 3 entiers |
| sel | 3 g |
| sucre | 3 g |
La dorure
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| jaune d'oeuf | 1 |
| lait | 20 ml |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| sucre perlé | 100 g |
La pâte à choux
Dans une casserole, déposez le beurre, l’eau et le lait.
Faites chauffer le tout jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Hors du feu, ajoutez la farine, le sel et le sucre.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pour dessécher la pâte, remettez la casserole sur le feu. À feu très doux, mélangez régulièrement la pâte avec une cuillère en bois ou une spatule pour en retirer progressivement l’humidité. Desséchez-la jusqu’à ce qu’elle ait une texture souple, homogène et brillante.
Tips : pour faciliter cette étape de désséchage, vous pouvez à l’aide de votre spatule coller la pâte sur les bords de la casserole pour augmenter la surface de contact.
Quand vous êtes satisfait de la texture de votre pâte, transférez-la dans le bol de votre robot pâtissier.
Mélangez avec la feuille 10 min à petite vitesse pour faire refroidir la pâte.
Tips : Si vous n’avez pas de robot pâtissier laissez-la refroidir à température ambiante.
Une fois refroidie, ajoutez le premier oeuf. Mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Ajoutez ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Vous devez obtenir une pâte à la texture lisse et brillante.
Le pochage
Préparez une poche munie d’une douille crantée de 8 mm de diamètre.
Pochez vos choux à intervalles réguliers.
Tips : attention la pâte à choux va gonfler pendant la cuisson, pensez à bien espacer vos choux.
Pour préparez la dorure, mélangez le lait et le jaune d’oeuf.
Badigeonnez vos choux avec la dorure.
Saupoudrez-les de sucre perlé.
Tips : pour que vos chouquettes soient bien recouverte de sucre, saupoudrez-les très généreusement de sucre perlé, penchez ensuite votre plaque pour récupérer l’excédent de sucre. Les perles de sucre resteront seulement sur les chouquettes.
La cuisson
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante.
Au moment d’enfourner vos chouquettes, baissez le four à 180°C.
Enfournez les chouquettes 20 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Tips : n’ouvrez surtout pas votre four pendant la cuisson !
