Cannoli vanille chocolat
Originaires de Sicile, les cannoli sont une pâtisserie italienne composés de tubes de pâte frite, remplis d'une garniture crémeuse à la ricotta ou au mascarpone, souvent parfumée à la vanille ou au chocolat.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| farine | 120 g |
| sel | 1 pincée |
| sucre | 35 g |
| beurre doux | 30 g |
| oeuf | 1 |
| Marsala (facultatif) | 1 càs |
| ricotta | 125 g |
| sucre glace | 20 g |
| vanille en poudre | 1 g |
| pépites de chocolat | 50 g |
La pâte à cannoli
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre, l’œuf et le Marsala. Malaxez pour obtenir une pâte homogène.
Filmez la pâte et placez au réfrigérateur 2h.
Tips : Si vous avez un robot-pâtissier, n’hésiter pas à utiliser votre crochet pour pétrir votre pâte !
La crème
Mélangez la ricotta, le sucre glace et la vanille.
Fouettez vigoureusement pour obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les pépites de chocolat. Réservez au réfrigérateur.
Les cannoli
Sortez la pâte à cannoli du réfrigérateur 15 minutes avant de la travailler.
Abaissez (étalez) la pâte finement (2mm environ) et découpez des carrés de 8cmx8cm.
Enroulez chaque carré autour de tube en bois.
Bien pressez le coin rabattu. Au besoin, badigeonnez le dessous du coin avec un peu d’œuf battu.
Tips : j’ai utilisé des tubes en bois de 15 cm que j’ai fabriqué moi-même, mais vous pouvez également utiliser des tubes en inox comme ceux-ci
La cuisson
Faites chauffer un bain d’huile de cuisson.
Faites cuire les cannoli avec le tube en bois quelques minutes pour qu’ils soient dorés.
Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. Retirez le tube en bois délicatement juste après la cuisson.
Tips : Vérifiez la température de votre bain d’huile en déposant un petit morceau de pâte dedans. Vous devez observer des petites bulles se former, cela veut dire que votre bain est prêt.
Tips : N’attendez pas pour retirer les tubes en bois, sinon les cannoli durcissent et deviennent cassants.
Le montage
Garnissez les cannoli avec une poche à douille.
Saupoudrez-les de sucre glace.