Arancini cacio e pepe
Quand la Sicile rencontre Rome, ça donne une bouchée à la fois croustillante et fondante : les arancini cacio e pepe, un mariage parfait entre street food et gastronomie italienne.
Ingrédients
Temps de préparation : 45 min
Temps total : 1h
Le risotto
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| riz carnaroli ou à risotto | 200 g |
| échalote | 1 |
| vin blanc | 100 ml |
| bouillon de légumes | 1 l |
| safran | 5 pistils |
| parmesan | 100 g |
| beurre | 50 g |
La farce
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| crème | 200 ml |
| pecorino | 200 g |
| poivre en grains | 15 g |
La panure
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| oeuf | 2 |
| panko | 200 g |
Le risotto
On commence par préparer le bouillon de légumes.
Pelez et ciselez en petits dés l’échalote.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen.
Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans la laisser colorer.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour l’enrober de beurre.
Versez le vin blanc pour déglacer et laissez-le s’évaporer 2 à 3 min.
Ajoutez le safran et une louche de bouillon de légumes.
Faites cuire à feu très doux 15 à 18 min en ajoutant régulièrement une louche de bouillon.
Une fois le riz al dente, coupez le feu, couvrez et laissez le tout reposer.
Ajoutez le parmesan et le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez bien.
La farce
Réduisez les grains de poivre en poudre à l’aide d’un pilon, ou hachez-les.
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Une fois à ébullition, coupez le feu. Ajoutez le pecorino et mélangez avec un fouet.
Vous devez obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop compacte.
Le montage
Tapissez le creux de votre main de riz tiédi.
Au centre, déposez un peu de farce et refermez le riz par-dessus.
Boulez bien les arancini.
Tips : pour faciliter la manipulation humidifiez vos mains.
La panure
Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
Versez le panko dans une seconde.
Trempez les arancini dans l’oeuf puis la panure.
Recommencez une seconde fois.
Tips : la double panure permet d’avoir une croûte épaisse et croustillante.
La cuisson
Dans une casserole haute, versez de l’huile de friture de façon à recouvrir les arancini une fois placés dedans.
Faites cuire les arancini 5 à 8 min environ.
Retournez-les régulièrement pour qu’ils soient dorés uniformément.
Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant.