Rhubarbe
Tout ce qu'il faut savoir sur la rhubarbe est dans cet article : ses bienfaits, ses variétés, comment la cuisiner et des accords de saveurs surprenants. Avec sa saison qui commence au printemps, la rhubarbe est l'ingrédient idéal pour vos recettes légères et gourmandes. Apprenez à bien la préparer, de la compote à la tarte, en passant par des conseils pratiques sur les meilleures variétés et des astuces santé.
Saison : Avril à Juin
Calories : 15 à 20 kcal / 100g
Les Variétés
Il existe plusieurs variétés de rhubarbe plus ou moins acidulées, allant du vert pâle au rouge profond.
- la rhubarbe Victoria est la plus courante, on la reconnaît par ses longues tiges rouge-vert. Elle est un peu passe-partout, peu sucrée, elle est idéale pour une utilisation salée.
- la rhubarbe Frambozen Rood a une chair bien rouge, elle est douce et peu acide. Elle résiste bien à la cuisson et donne une belle couleur rosée naturelle. Idéale si vous voulez une rhubarbe rôtie colorée.
- la rhubarbe Canada Red est très rouge et parfaite pour les desserts. Très peu fibreuse, elle s’utilise pour les préparations lisses comme les confitures, les gelées et les sirops.
- la rhubarbe Goliath offre une grande productivité au jardin. Avec ses grandes tiges vertes, elle est acidulée et fibreuse. Parfaite pour des cuissons longues comme des chutneys ou compotes. Elle fonctionne aussi très bien en préparation salée.
- la rhubarbe Valentine a une chair rouge peu acidulée et sucrée, elle est idéale pour les jus et les enfants au palais sensibles.
Ses bienfaits
La rhubarbe a longtemps été utilisée comme plante médicinale. Ses vertus nutritionnelles sont souvent méconnues. Elle allie légèreté, fibres et micronutriments essentiels.
Pour 100 g de rhubarbe comptez 2 g de fibres, cela en fait une excellente source de fibres insolubles qui facilitent le transit intestinal et aident à réguler le système digestif. Attention, pour les personnes sensibles, elle est à consommer avec modération.
Composée à plus de 93% d’eau, elle est très peu calorique et légère pour l’organisme.
La rhubarbe est riche en antioxydants comme les anthocyanes aux propriétés anti-inflammatoires, la quercétine, le bêta carotène et les polyphénols qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.
Comme si ce n’était pas suffisant, elle est aussi riche en calcium et en vitamine K qui contribuent à la santé osseuse.
Attention, la rhubarbe contient naturellement de l’acide oxalique qui limite l’absorption du calcium et à haute dose peut favoriser la formation de calculs rénaux. Il est donc important de bien la cuire et de ne pas consommer ses feuilles qui en contiennent à très haute dose.
La cuisiner
On commence par séparer les feuilles des tiges, car les feuilles ne sont pas comestibles. On peut choisir de l’éplucher ou non. Privilégiez l’épluchage sur les grosses tiges fibreuses, pour les plus fines ce n’est pas nécessaire et ça réduira vos déchets.
En compote : une fois épluchée, coupez la rhubarbe en tronçons. Déposez-la dans une casserole avec un peu de sucre ou de miel et faites-la cuire 15 à 20 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Rôtie au four : une fois épluchée, coupez la rhubarbe en tronçons. Déposez-la dans un plat allant au four. Pour une préparation salée, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. Pour une préparation sucrée, arrosez-la d’un filet de miel ou de sirop. Enfournez-la 15 à 20 min à 180°C.
Pochée : préparez un sirop à base d’eau, de sucre et d’épices si vous le souhaitez. Portez-le à ébullition. Une fois épluchée, coupez la rhubarbe en tronçons. Plongez-la dans le sirop et pochez-la 5 à 7 min. Égouttez-la avant de l’utiliser.
Accords
- Abricot
- Amande
- Basilic
- Cannelle
- Caramel
- Chèvre frais
- Chocolat blanc
- Fraise
- Framboise
- Gingembre
- Litchi
- Mascarpone
- Menthe
- Miel
- Noix de coco
- Orange
- Pomme
- Poire
- Rose
- Vanille
- Verveine
- Yaourt