Gingembre

Saison : Toute l’année

Calories : 80 kcal / 100g de gingembre frais

Le gingembre est bien plus qu’un simple assaisonnement. Epicé et aromatique, Il apporte non seulement une saveur unique à nos plats, mais il regorge également de bienfaits pour la santé.

Les variétés

Le gingembre frais, ou zingiber officinale, est la variété la plus courante que l’on retrouve dans nos supermarchés.
Il a une peau lisse et fine et est de couleur jaune à beige. Il peut être utilisé râpé, haché ou tranché.

Le gingembre rouge, aussi appelé gingembre de Tahiti, est cultivée principalement en Asie du Sud-Est et en Polynésie. Sa chair est plus tendre et légèrement sucrée. Son goût est plus doux et moins piquant.

Le gingembre noir, ou gingembre sauvage a une peau noir et un goût plus intense et épicé, voir fumé. C’est le gingembre utilisé en médicine traditionnelle en Asie.

Le gingembre jaune ou blanc, est une variété cultivée en Chine et en Inde. Il est très proche du gingembre frais mais son goût est légèrement plus piquant.

Leurs bienfaits

Le gingembre est une racine faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour ajouter de la saveur sans compromettre l’équilibre nutritionnel de vos repas. Le gingembre est riche en vitamine C, en magnésium, en potassium, ainsi qu’en manganèse. Il se distingue par sa richesse en gingérol, un composé bioactif responsable de ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Cela en fait non seulement un ingrédient savoureux mais aussi un remède naturel très apprécié.

Le cuisiner

Il existe plusieurs méthodes d’utilisation :

• Gingembre frais : Pour l’utiliser frais, commencez par peler le rhizome avec un couteau ou une cuillère, puis râpez-le, coupez-le en fines tranches ou hachez-le. Le gingembre frais est idéal dans les soupes, les currys, les marinades ou les infusions.
• Gingembre séché : Utilisez-le en poudre pour ajouter une saveur chaude et épicée à vos gâteaux, biscuits ou smoothies. Il peut également être intégré à des currys ou des sauces.
• Gingembre confit : Une fois cuit dans du sucre, le gingembre devient une petite douceur. Vous pouvez l’utiliser dans des desserts ou même l’ajouter à des salades de fruits

Le gingembre se marie parfaitement avec des agrumes, du miel, de la cannelle, ainsi qu’avec des viandes comme le poulet ou le porc. Il s’intègre aussi très bien dans des boissons, comme le thé au gingembre ou des cocktails comme le Moscow Mule.

Accords

• Ail
• Ananas
• Basilic
• Cacahuètes
• Cannelle
• Carotte
• Cidre
• Citron (jaune et vert)
• Chocolat
• Cumin
• Curcuma
• Lait de coco
• Miel
• Moutarde
• Noix de coco
• Oignon
• Orange
• Piment
• Poire
• Pomme
• Saumon
• Sésame
• Soja
• Tomate
• Vanille
• Vinaigre de riz
• Yaourt

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