Citron

Saison : toute l’année

Calories : 24 kcal/100 g *

Les variétés

Il existe plusieurs variétés de citron, chacune avec ses spécificités :

Le citron jaune, est le plus commun avec une saveur acidulé. Parmi les citrons jaunes, on retrouve :

• le citron Eureka qui est le citron le plus vendu dans le commerce. Sa peau est fine et il est très juteux.
• le citron Lisbon, il ressemble beaucoup au citron Eureka, mais diffère par son origine géographique. Le Lisbon vient d’Asie. Il est plus juteux et contient peu de graines.
• le citron de Menton, protégé par une AOP, sa peau est épaisse et riche en huiles essentielles. Il est très parfumé avec une acidité modérée.
• le citron Femminello, est une ancienne variété de citron italien, il sert notamment à fabriquer le limoncello.
• le citron Ponderosa, c’est un très gros citron proche du Cédrat, il a une peau très épaisse et contient peu de jus. Son usage est décoratif.

Le citron vert, est plus petit et plus aromatique. Aussi appelé Lime, on l’utilise beaucoup pour les cocktails. Parmi les citrons verts, on retrouve :

• le citron Kaffir, ses feuilles sont très aromatiques, il est beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique.
• le citron Tahiti, il est plus gros, ne contient pas de graines et légèrement acide.

Ses bienfaits

Le citron est un super-aliment naturel. C’est une excellente source de vitamine C (acide ascorbique), un antioxydant puissant. Il booste le système immunitaire, protège contre les infections et aide à maintenir une peau saine. Les flavonoïdes qu’il contient réduisent l’inflammation et protègent le corps contre les maladies chroniques. Bien que le citron soit acide, il aide à alcaliniser le corps, soutient le métabolisme et détoxifie le foie. Enfin, le citron possède des vertus naturelles pour renforcer les défenses immunitaires et lutter contre les infections.

Son utilisation en cuisine

Le citron se compose de jus et de zestes (sa peau colorée). Les zestes sont une source concentrée d’huiles essentielles, c’est pour cela qu’ils sentent si bons. Pour récupérer les zestes, on utilise une râpe ou une microplane. Attention, il est important de ne récupérer que la partie colorée du citron, la membrane blanche en dessous appelé ziste ou albédo est quant à elle très amère. Pour le jus, c’est très simple on utilise un presse-agrume.

Tips : pour retirer un maximum de jus d’un citron, posez-le à plat sur votre plan de travail et faites-le rouler en appuyant fermement dessus. Cela permet de l’attendrir et de récupérer le jus plus facilement.

Le citron s’utilise sous toutes ses formes :

• Le jus : dans les boissons, vinaigrettes, sauces et marinades.
• Les zestes : dans les desserts, les sauces ou encore parsemés sur un plat salé.
• Confit : pour parfumer des plats mijotés, tajines, couscous.
• En rondelles : pour aromatiser une boisson, en garniture sur des viandes, des poissons ou des légumes.
• Entier : enveloppé dans du papier aluminium et rôti au four, pour développer des saveurs subtiles.

Accords

• Agneau
• Aubergine
• Basilic
• Cabillaud
• Canard
• Cannelle
• Coriandre
• Courgette
• Crevettes
• Cumin
• Curcuma
• Curry
• Fraise
• Framboise
• Gingembre
• Menthe
• Noix de coco
• Poulet
• Saumon
• Tomate

Idées de recettes

Lemon possett

* Source : Table Ciqual

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