Asperge

Saison : Avril - Juin

Calories : 26 kcal / 100g

Les variétés

Les asperges sont des légumes délicats et raffinés, riches en nutriments et en saveur. Il en existe plusieurs variétés reconnaissables par leur couleur, leur taille, leur goût et leur texture.

Les asperges vertes sont souvent considérées comme plus savoureuses que les asperges blanches et ont une texture plus ferme et croquante. Elles sont également riches en nutriments, en particulier en vitamine C et en fer.

Les asperges blanches sont cultivées sous terre pour les protéger de la lumière et ont une saveur plus douce et délicate que les asperges vertes. Elles sont souvent plus longues que les asperges vertes et ont une texture plus tendre.

Les asperges violettes sont un croisement entre les asperges vertes et les asperges blanches. Elles sont souvent plus savoureuses que les asperges blanches et ont une texture plus ferme que les asperges vertes. Elles doivent être cuites légèrement plus longtemps que les autres variétés pour révéler leur saveur.

Les asperges sauvages sont récoltées à partir de plantes sauvages et sont souvent plus minces et plus courtes que les asperges cultivées. Elles ont une saveur plus forte et plus complexe que les asperges cultivées.

Leurs bienfaits

Les asperges sont riches en vitamines, en minéraux et en fibres, ce qui en fait un aliment très sain. Elles sont particulièrement riches en vitamines K, B9 (acide folique) et C, qui contribuent au renforcement des os, à la production de globules rouges et au système immunitaire. Les asperges sont également riches en antioxydants, qui aident à prévenir les maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et certains types de cancer. De plus, leur teneur en fibres alimentaires favorise une digestion saine.

Les cuisiner

A l’exception des asperges vertes et sauvages, les asperges doivent être épluchées de la base jusqu’à la tête.

Il existe plusieurs méthodes de cuisson :

• À l’eau bouillante : Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 5 minutes, selon leur épaisseur. Les asperges doivent être tendres mais encore croquantes. Égouttez-les et servez-les immédiatement.
• À la vapeur : Placez les asperges dans une passoire à vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, selon l’épaisseur des asperges. Les asperges doivent être tendres mais encore croquantes. Servez-les immédiatement.
• Au four : Déposez les asperges sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
• À la poêle : Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle et faites sauter les asperges pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Il est important de ne pas trop cuire les asperges, car elles deviendront molles et perdront leur texture croquante et leur saveur délicate. Il est également recommandé de les servir immédiatement après la cuisson pour profiter de leur goût frais et de leur texture croquante.

Idées de recettes

Salade asperges - fraises

Oeuf à la coque et mouillettes d’asperges en croûte de noisettes

Velouté d’asperges et œuf poché